Wędzarnie, wędzenie

[Bettiw]

Ostatnio bardzo zainteresował mnie temat przygotowywania wędzonek, własnych szyneczek i kiełbas, serów, ryb.. Myślę że na naszym forum jest sporo osób które mają wędzarnię i to po prostu robią, ja zgłębiałam temat i rozpoczęłam drogę nauki - wyrobu wędlin domowym sposobem.

[Bettiw]

Wczoraj zapakowałam w siatki i jelita przygotowane mięso

[Bettiw]

Tak prezentują się kiełbasy w domu, przeniosłam wyroby na noc na balkon, żeby obeschły i nabrały zwięzłości. Solidnie zabezpieczyłam przed ptakami.

[Bettiw]

Dzisiaj był dzień próby, rozpaliłam drewno i czekałam, aż rozgrzeje się wędzarnia i powstanie dużo żaru. Zimno było i szybko zrobiło się ciemno, dobrze, że zabrałam farelek, trochę dogrzewałam się w altance.

[Bettiw]

Moja wędzarnia

Trochę poległam z całym przedsięwzięciem, bo nie dowiozłam wędlin do domu, po kilku godzinach było ciemno jak w czarnej...otchłani, ogień to był za duży to przygasał, po 4 godzinach zostawiłam wszystko w wędzarni dokładając polano drewna przed odejściem, żeby doszły moje wędzonki. Pojadę po nie jutro i wtedy wszystko się okaże.

[Danka]

Na wsi mamy wędzarnię w domu. Była zrobiona jeszcze przez Niemców. Przed każdymi świętami czuliśmy dym w całym mieszkaniu. Od tamtych czasów nie jadłam takich wędzonek

[Krysia]

Beatko, wędlinki wyglądają pysznie. Mam nadzieję, że nikt obcy się na nie nie połakomił . Pozdrawiam.

[krysta]

Moje mięsko na razie stoi w solance

[Petrus]

Beatko możesz też zaopatrzyć się w trociny ona dają dużo dymu. Tylko oczywiście trociny z drzew owocowych

[Bettiw]

Tak Piotrze kupiłam zrębki i jałowiec do aromatyzowania wędzonek, 20 min przed końcem wędzenia wysypałam 2-3 garście zrębków i owoców jałowca na starą blachę do pieczenia ciasta i postawiłam na ogniu w wędzarni. Przygotowałam się do wędzenia i od wiosny zbierałam odpowiednie drewno tak że wczoraj na śliwie wędziłam.
Krysiu i kiedy będziesz wędzić, ja zdecydowałam się moczyć bez peklosoli, tylko w soli kamiennej i przyprawach.
Rano poleciałam na działkę, żeby pozbierać wędzonki

[Bettiw]

Mmrozno rano było, piękny widok
[attachment=0]20171210_114302.jpg[/attachment

[Bettiw]

W domu sparzyłam i spróbowałam, wyszły smaczne

Krysiu powiem, że nie mogłam usnąć, że zniszczę wyroby, ale z drugiej strony zrobiłam tak, żeby nic się nie stało. Dym za dnia był widoczny, ale po zmroku ledwo się tliło i nic nie było widać.
Smakują mi szyneczki i kiełbasy, trochę zbyt pazernie pojadłam, a i mam teraz rozeznanie czego więcej dodać, pod mój gust. Już chciałabym wędzić karpie i sery popróbować z ziołami wędzone.
Czy wędzicie ryby? Jakie mięsa wędzicie i w jakich przyprawach?

[Krysia]

Świetne wędlinki. Gospodarz ze Szczawnicy, u którego wynajmujemy mieszkanko też wędzi. Opowiadał mi ze szczegółami. On najbardziej lubi schabik i trochę tłusty chłop jest Pozdrawiam Cię Beatko. Na święta zapasy już masz .

[tadek]

.
Fajnie wyszły wędzonki Beatko.
Ja nie wędzę, ale mam książkę na ten temat.

Wiem że jest wędzenie na zimno lub gorąco...

[Sylwia,Gosia]

Beatko , czy jest coś czego nie potrafisz ? Jestem pełna uznania
Czy to wszystko ,począwszy od przygotowania drzewa do wyrobu wędlin , a skończywszy na wędzeniu ,to wyłącznie Twoja praca ?
W moim rodzinnym domu ,gdzie mieszka moja mama i brat z rodziną , w ogrodzie , brat zbudował grill i wędzarnie i od kilku lat z różnych okazji jemy pyszne wędliny , nie pamiętam jednak czy wędzi ryby . Wiem , że kiedyś peklował w soli do peklowania , czy nadal tak robi nie wiem , ale Twoja zdrowsza metoda ,bardzo mnie zaciekawiła , mogłabyś napisać kilka zdań ,w jaki sposób przygotowujesz mięso do wędzenia ? Sądziłam ,że bez soli peklującej ,wędliny nie mogą mieć różowego koloru , a te Twoje na fotce ,wyglądają pysznie !