Gosia2501 pisze:Tadziu w życiu bym nie dodała kaszy mannej do sernika wiedeńskiego.
Gosiu, czy dodajesz coś do zagęszczenia masy serowej na sernik ?
Kaszka manna nie jest taka zła, jest neutralna w smaku i jest dobrym, tanim wypełniaczem.
A jako zagęstnik używana jest w kuchni od dawna.
Nie chcę nikomu nic udowadniać moim wpisem, ani się mądrzyć, co jedynie może kogoś zaszokuję.
Chodzi mi oczywiście o kaszkę mannę dodawaną do produktów w których wielu z nas najmniej by się jej spodziewał.
Przykładem posłużę się przepisem z książki, przedstawiającej przepisy na przyrządzanie różnych potraw i nie tylko. Zatytułowana ona jest - "Praktyczna chemia". Wydana została 1964. Wtedy były jeszcze dobre rzeczy, nie tak oszukane jak dzisiaj...
W poniższym przepisie podkreśliłem kaszkę manną, potrzebną do przyrządzenia wątrobianki.
A może komuś z was ten przepis się przyda, i zrobi swojska wątrobiankę?
Poniżej przedstawione przepisy, są przepisami oryginalnymi, przepisanymi z wspomnianej książki:
KISZKA WĄTROBIANA (zwykła wątrobianka)
Surowce:
3.25 kg wątroby wieprzowej lub cielęcej,
5 kg. tłuszczu,
1.25 kg. mleka w proszku,
0,5 kg. kaszki mannej,
25 dkg soli,
2 dkg. pieprzu ziołowego,
3 g.
majeranku,
25 dkg. cebuli,
Tłuszcz powinien być świeży, niesolony i bez skóry.
Wątroby żyłuje się, tnie w plastry grubości 1 cm, moczy się przez 15 minut, a następnie obgotowuje we wrzącej wodzie przez 15 minut.
Tłuszcz parzy się, a następnie 2/3 miele się drobno, a 1/3 ilości kroi w kostkę.
Kaszkę z mlekiem przesiewa się przez sito i miesza z 2.5 l. wody (lepiej dodać wystudzony rosół z parzenia).
Następnie dodaje się przyprawy, mieloną wątrobę, mielony tłuszcz, a pod koniec mieszania krojony tłuszcz. Masę wkłada się do grubego jelita wieprzowego, gotuje w ciągu 45 - 60 minut, studzi w zimnej wodzie i osusza.
W dalszej części wątku, zamieściłem przepis na kiszkę pasztetową, aby nikt nie myślał że w książce są przepisy tak wymyślne.
KISZKA PASZTETOWA (zwykła pasztetowa)
Surowce:
3 kg. mięsa wieprzowego lub cielęciny,
2.5 kg. wątroby wieprzowej lub cielęcej,
4 kg. tłuszczu,
0,5 kg. słoniny,
20 dkg. soli kuchennej,
25 dkg. cebuli,
2 g. majeranki,
8g. pieprzu,
Całość mięsa drobno mielona, słonina krojona w kostkę.
Osłonka grube jelito wieprzowe.
Potem należy ją wędzić...
Poniżej wstawiłem zdjęcia przepisów...
Jakie skarby kryje to forum ! - przepis na pyszne pierniczki i to jeszcze z demonstracją końcową !
:
Zawsze do sernika dodaję kaszkę manną, sernik wtedy pozostaje wilgotny.
