Domowe przetwory z pomidorów i papryki - poszukiwane!

Czyli o tym jak plony z działki wykorzystać w kuchni

Domowe przetwory z pomidorów i papryki - poszukiwane!

Postautor: katia » 2010-09-30, 11:12

Witajcie!
Szukam jakiś dobrych przepisów na smaczne przetwory z papryki i pomidorów. Chodzi mi o jakieś sosy i pasty, które w zimie można dodawać do zup. makaronów, pizzy.
Na pewno jest tu sporo wyśmienitych kucharek, które zechcą się podzielić swoimi sprawdzonymi przepisami :mrgreen:
Awatar użytkownika
katia
Lubi podyskutować
Lubi podyskutować
 
Posty: 102
Rejestracja: 2010-01-18, 13:20
Lokalizacja: byłe bielskie

Postautor: użytkownik usunięty » 2010-09-30, 12:11

Ja robię tylko koncentrat pomidorowy :lol: trochę przepisów znajdziesz tutaj: przetwory z pomidorów na zimę

Z papryki można natomiast zrobić nie tylko sos do zupy ale i samą zupę. Przepisy z poradnika naszego forum:
zupa krem z papryki i pomidorów
a z przetworów jest jak marynować paprykę - papryka marynowana w occie
użytkownik usunięty
 

Postautor: katia » 2010-09-30, 14:28

Kasia, no to dawaj przepis ;-)
Awatar użytkownika
katia
Lubi podyskutować
Lubi podyskutować
 
Posty: 102
Rejestracja: 2010-01-18, 13:20
Lokalizacja: byłe bielskie

Postautor: użytkownik usunięty » 2010-09-30, 21:22

Katia, a co tu pisać ;-)
Pomidory umyte i przebrane (typu Lima) przecieram przez maszynkę do pomidorów, wrzucam do garnka i odparowuję na malutkim gazie dość długo, tak aby wytracić minimum połowę zawartości pierwotnej.
Dodaję soli do smaku, przegotowuję z solą i przekładam przecier do malutkich słoiczków. Zarówno sól jak i pasteryzacja konieczna. Słoiczki do gara, zagotować, wystudzić, jak wystygną - do piwnicy :->

Robi się go szybko (oprócz odparowywania ;-) ), można wykorzystać do wielu potraw, a ich smak jest niezrównany :-)
Zazwyczaj ok. 10 kg robię na raz i całość zajmuje mi ok. 2 popołudnia - każdego po kilka godzin, w tym 90 % czasu to odparowywanie ;-) czyli ja siedzę na Forum, a pomidorki się odparowują w kuchni :mrgreen:
użytkownik usunięty
 

Postautor: pinia01 » 2010-09-30, 21:33

Polecam sos cygański - świetna sprawa do makaronu, ryżu, pizzy itp. Robię co roku i jest pyszny.
Przepis:
1,5 kg pomidorów
4 duże kolorowe papryki (lub same czerwone) Ja daję zawsze wiecej
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka przyprawy do zup (nie będę reklamować, każda się nada :-)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej lub papryczki chili
1 łyżka majeranku
1 łyżka pieprzu ziołowego
2 łyżki cukru
2 łyżki octu
3 łyżki oliwy

Cebulę pokroić w talarki i podsmażyć na oliwie. Dodać pokrojoną w dużą kostkę paprykę i pomidory (najlepiej je sparzyć) oraz wszystkie przyprawy. Dusić ok. 1 godz. Następnie wszystko zmiksować. Słoiki pasteryzować do 15 min.
Awatar użytkownika
pinia01
Zagorzały dyskutant
Zagorzały dyskutant
 
Posty: 466
Rejestracja: 2010-01-23, 16:48
Lokalizacja: wielkopolska

Postautor: pinia01 » 2010-09-30, 21:44

Wiem, że mowa była o sosach i pastach ale polecam jeszcze pomidory w całości. Takie ze słoika są bardzo dobre z zalewą, w której były robione z dodatkiem śmietanki 12% lub 18% i chlebka. pycha!
Pomidory można wkładać do litrowych słoików w całości (można sparzyć, bo skórka i tak jest potem zbyt twarda) lub połówki/ćwiartki (wtedy lepiej nie parzyć bo mogą się rozpaść).
Przepis
Zalewa (zagotować)
1 l wody
1 łyżka soli
1 płaska łyżeczka cukru
Do każdego słoika wsypać kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu w ziarenkach, gorczycy, dodać krążek cebuli na 1 słoik lub 1 ząbek czosnku oraz 1 liść laurowy.
3 litry zalewy wystarczy na 8 litrowych słoików (w każdym po ok. 7 pomidorów w całości).
Awatar użytkownika
pinia01
Zagorzały dyskutant
Zagorzały dyskutant
 
Posty: 466
Rejestracja: 2010-01-23, 16:48
Lokalizacja: wielkopolska

Postautor: katia » 2011-01-04, 17:59

Dzięki wszystkim za przepisy. Dopiero teraz, bo chwilę mnie tu na forum nie było :-(

Wracając do tematu ja zrobiłam sobie pastę z papryki i pomidorów (z przewagą tego pierwszego) i z dodatkiem papryczek chili - pycha! Teraz mam w słoiczkach do różnych sosów, pizzy i zupek :-P
Psy patrzą na nas z szacunkiem, koty z pogardą, a świnie jak na równych sobie. — Winston Churchill
Awatar użytkownika
katia
Lubi podyskutować
Lubi podyskutować
 
Posty: 102
Rejestracja: 2010-01-18, 13:20
Lokalizacja: byłe bielskie

Postautor: anja » 2011-03-24, 01:03

pinia01 pisze:Polecam sos cygański - świetna sprawa do makaronu, ryżu, pizzy itp. Robię co roku i jest pyszny.
Przepis:
1,5 kg pomidorów
4 duże kolorowe papryki (lub same czerwone) Ja daję zawsze wiecej
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka przyprawy do zup (nie będę reklamować, każda się nada :-)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej lub chili
1 łyżka majeranku
1 łyżka pieprzu ziołowego
2 łyżki cukru
2 łyżki octu
3 łyżki oliwy

Cebulę pokroić w talarki i podsmażyć na oliwie. Dodać pokrojoną w dużą kostkę paprykę i pomidory (najlepiej je sparzyć) oraz wszystkie przyprawy. Dusić ok. 1 godz. Następnie wszystko zmiksować. Słoiki pasteryzować do 15 min.

U mnie zazwyczaj sporo pomidorków każdego roku więc wypróbuję :mrgreen:
Awatar użytkownika
anja
Mistrz dyskusji!
Mistrz dyskusji!
 
Posty: 557
Rejestracja: 2010-09-05, 10:11
Lokalizacja: podkarpackie

Postautor: pinia01 » 2011-03-24, 10:06

Moim zdaniem sosik jest pycha. Nie mogę jeść surowej papryki, bo zawsze czuję się po niej fatalnie - jedynie takie podpieczone czy właśnie jako sos.
Ale uwaga - znajoma kiedyś zrobiła ten sos i kilka innych zapraw z dodatkiem cebuli (od rolnika jak co roku) i wszystkie niestety się zepsuły w ciągu 3 tyg. Początkowo myślała, że coś pomyliła ale moim zdaniem to coś było nie tak z cebulą. Musiała wyrzucić także buraczki, leczo i pomidory w całości (dodała też tam tę samą cebulę). Słoiki dosłownie chciały wyparować. Jak je otwierała to czuć było kwas. Mnie kiedyś też parę zapraw nie wyszło i jedyny wspólny składnik to była właśnie cebula.
Macie może jakieś podobne doświadczenia? Ja zaprawiam dopiero od 4 lat.
Awatar użytkownika
pinia01
Zagorzały dyskutant
Zagorzały dyskutant
 
Posty: 466
Rejestracja: 2010-01-23, 16:48
Lokalizacja: wielkopolska

Postautor: Petrus » 2011-03-24, 12:22

Super podajecie przepisy dotyczące pomidorów i sosów, wszystkie z nich wykorzystam tego lata ponieważ uwielbiam pomidory :-D piniu01 a czy do zaprawy dodajemy też ocet czy jednak nie? (przepis z całymi pomidorami w słoiku) :-D
Mnie kiedyś też parę zapraw nie wyszło i jedyny wspólny składnik to była właśnie cebula.
A czy ta twoja znajoma sparzyła może tą cebulę? Często się psują przetwory, gdy cebulka nie jest sparzona, tylko dodana surowa :roll:
Niech ogród będzie moją pasją, wytchnieniem i odpoczynkiem.
Pozdrawiam, Piotr.
Moje rośliny ogrodowe Moje trawy ozdobne
Zapraszam na moją stronę:
ogrodypetrusa.pl | Wszystko o trawach ozdobnych | Projektowanie i wykonanie ogrodów | Doradztwo ogrodnicze |
Awatar użytkownika
Petrus
Ekspert
 
Posty: 5462
Rejestracja: 2008-01-20, 15:54
Lokalizacja: Tychy

Re: Domowe przetwory z pomidorów i papryki - poszukiwane!

Postautor: goja.k » 2013-04-04, 06:49

Mam coś dla Was http://kuchniamagorzata.blogspot.com/2013/03/pomidory-pasteryzowane.html to jest tak proste, a tak dobre :) jeżeli tylko macie okazję to róbcie są świetne. Pozdrawiam
Zapraszam do domu Małgorzata
Awatar użytkownika
goja.k
Zagorzały dyskutant
Zagorzały dyskutant
 
Posty: 259
Rejestracja: 2013-04-03, 20:17
Lokalizacja: Małopolskie

Re: Domowe przetwory z pomidorów i papryki - poszukiwane!

Postautor: pogodynka » 2013-04-04, 16:54

Z pomidorów tylko robię przeciery ,za to mam kilka przepisów na dobre przetwory z ogórków.
pogodynka
Lubi podyskutować
Lubi podyskutować
 
Posty: 174
Rejestracja: 2013-03-20, 11:57

Re: Domowe przetwory z pomidorów i papryki - poszukiwane!

Postautor: lilia0405 » 2013-04-04, 17:17

pogodynka pisze:Z pomidorów tylko robię przeciery ,za to mam kilka przepisów na dobre przetwory z ogórków.



Pogodynko to podawaj trzeba sie powoli przygotować .
Awatar użytkownika
lilia0405
Mistrz dyskusji!
Mistrz dyskusji!
 
Posty: 3796
Rejestracja: 2008-04-23, 22:38
Lokalizacja: Mazowsze Zachodnie strefa6B

Re: Domowe przetwory z pomidorów i papryki - poszukiwane!

Postautor: mmmm5 » 2013-09-06, 13:07

U mnie w tym roku pomidorowa żniwa.Mam już mrożone ,suszone,przeciery i jeszcze tysiąc do przerobienia ;)
Załączniki
Snapshot_20130906_3.jpg
piekne są
Serdeczności przesyłam Maria

Rodzinne włości.
Awatar użytkownika
mmmm5
Mistrz dyskusji!
Mistrz dyskusji!
 
Posty: 4054
Rejestracja: 2011-04-30, 17:59

Re: Domowe przetwory z pomidorów i papryki - poszukiwane!

Postautor: tadek » 2013-09-06, 18:41

Zimą jak znalazł, a jak jeszcze dobrze zrobione...
Wszystkie pomidorki które przeznaczyłaś na przerób, są z Twojego pola? :padam:
Awatar użytkownika
tadek
Mistrz dyskusji!
Mistrz dyskusji!
 
Posty: 7061
Rejestracja: 2011-10-30, 19:23

Następna

Wróć do Kącik smakosza